对于一个葡萄酒初学者来说，葡萄酒的“干”=DRY=不甜；“干红”就意味着“不甜的红葡萄酒”，这样一说，很容易让人范懵，其实这是一个很基础的知识，就要我们了解葡萄酒的甜味从哪里来。
葡萄酒的发酵原理
葡萄本身有两种很重要的天然的物质：酵母菌和糖，而酵母很喜欢吃糖，当葡萄被榨成汁后， 酵母可以在葡萄汁里尽情的大口大口吃糖。酵母一吃糖就会进化成新的肉体—酒精，但却迷失了它的灵魂—二氧化碳，飞向了天堂。
酵母菌吃糖这个过程叫做葡萄酒发酵，大部分葡萄汁中的糖都被转化成了酒精和二氧化碳，当液体浓度大于15.5%，酵母就会死掉，整个反应自然就停止了。当只有一部分糖被转化的时候，还有一部分糖被留在液体中，所以这时葡萄酒是甜的。
葡萄酒按含糖量分为四类：
干型葡萄酒：含量小于4.0克/升,品评时,感觉不出甜味。
半干葡萄酒含量一般4.1~12克/升,品评时,微觉甜味。
半甜葡萄酒含量一般在12.1~50克/升，品评时，具有甜爽感。
甜葡萄酒含糖量大于50.1克/升，品评时，具有甘甜、醇厚感。
不甜的酒被称为干型
甜酒可以根据含糖量拥有不同的名字：半干型，半甜型，甜型。
干型葡萄酒：
干型葡萄酒的发酵属于第一种情况，一般比较彻底，剩余糖分极少，也就是说干型葡萄酒中的“干”其实是不甜的意思。干型葡萄酒的酒精度一般不会超过 16.5%，干型葡萄酒也并不是没有任何糖分的葡萄酒，只是含糖量一般少于 4 g/L，而且少量的糖分可以使葡萄酒尝起来更加柔顺。可以说，这是最常见的一类葡萄酒，大多数红葡萄酒都属于这一类，白葡萄酒也有不少为干型。
半甘型、半甜型、加强型葡萄酒：
半甘型、半甜型、加强型葡萄酒发酵属于第二种情况，当只有一部分糖被转化的时候，还有一部分糖被留在液体中，停止发酵反应的方法有降温（酵母在37摄氏度以下的时候就会停止反应），加白兰地（波特酒这样的强化就就是这样做的），过滤酵母等等，方法有很多。
甜葡萄酒：
甜葡萄酒的酿造属于发酵的第三种情况，使用含糖量超级多的葡萄汁，糖的数量大过酵母兽时，不管酵母怎么吃他们都吃不完，最后酵母都被吃死，进化成酒精了。 这种含糖量超级多的葡萄不是普通的葡萄，通常不是感染了贵腐菌，就是被晒成葡萄干，要不就是在冰天雪地里修炼过的葡萄，这些葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒香甜芬芳，产量极低，滴滴如金，特别珍贵，价钱不菲。
